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公楽苑だより

本物の夢のレストラン!? 

2013.01.10

 

12月より公楽苑に調理エグゼクティブアドバイザーとして帝国ホテルや、ホテルオークラチエーン福島県郡山のホテルハマツ執行役員総料理長を勤めた下屋義晴(63歳)氏(現 日本エスコフィエ協会理事)が入居者の皆様のお食事を職員と一緒に提供しております。下屋氏は 北見市留辺蘂のご出身で高校卒業後上京し、東京田町新日本会館に入社。その後 帝国ホテルにて村上信夫氏に師事し修行をする事10年。その後横浜のホテルへ移り総料理長に就任されました。ホテルハマツ開業と同時に総料理長としてご活躍、退職後息子さんやお孫さんが住む北海道に戻り、福祉を通じて地域貢献をして、地元北海道に恩返しをしたいというお気持ちで、今回 日本エスコフィエ協会を通じて公楽苑とのご縁が有りお手伝いをして下さることとなりました。札幌からJR通勤で、石狩川を境に天気も温度も違うので北海道生まれですが 本州になれた体には応えるそうです。しかし公楽苑に出勤したら 北見生まれの入居者様も居られ、気軽にお声がかかると笑顔でお話くださいました。これからは 入居者様の育った環境、時代背景を考量し、管理栄養士や栄養士と話し合いながらお料理に活かしてゆきたいと考えておられます。             まずは色合いを工夫する事からはじめていかれるとの事です。 

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